Schlachtgeräte für Geflügelschlachthöfe

Das Vorkühlen von Vogelkadavern ist für die Fleischqualität sehr wichtig. Nachdem die lebenden Vögel an den Fesseln hängen und durch Betäuben, Töten, Bluten, Verbrühen, Entfernen der Feder und Ausweiden in Ohnmacht gefallen sind, sollte der Kadaver vorgekühlt werden, damit die Körpertemperatur dramatisch von 40 ° C des Körperzentrums auf 4 ° C sinkt. Die gesamte Zeit vor dem Abkühlen beträgt etwa 45 bis 120 Minuten, wodurch das PSE-Fleisch effektiv reduziert wird. (P: Die Farbe des Fleisches ist grau; S: Fleisch ist zart; E: Das Fleisch enthält mehr Exsudate.) Das PSE-Fleisch hat einen großen Einfluss auf die Aussichten des Schlachtkörpers und die Wasseraufnahme ist gering. Diese wirken sich auf die Qualität des verarbeiteten Geflügels, die Vermarktung und die wirtschaftliche Leistung aus. Durch das gute Vorkühlen wird daher das PSE-Problem von Geflügelfleisch vermieden.

Gleichzeitig wird das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen stark gehemmt, wenn die Schlachtkörpertemperatur schnell auf die angegebene Temperatur abfällt. Unter Niedrigtemperaturbedingungen nehmen die Stoffwechselaktivitäten von Mikroorganismen schnell ab oder hören auf und vermehren sich nicht mehr. Insbesondere eine große Anzahl pathogener Bakterien wie Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus und verschiedene Bakterien, die von Broilerkadavern getragen werden, können durch Zugabe eines Desinfektionsmittels abgetötet werden. Die Fortpflanzungsfähigkeit der Bakterien wird effektiv abgetötet und gehemmt, wenn die Schlachtkörpertemperatur unter 4 ° C liegt, um die Qualität des Huhns zu schützen. Seine Grundlage für frisches Geflügel oder gefrorenes Geflügelfleisch.