Natürliche Lebensmittelzutaten Fructo Oligosaccharid (FOS)

Fructo-Oligosachharid

Fructo-Oligosachharid werden grundsätzlich aus Pflanzenquellen erhalten und umfassen 3–10 Fructoseeinheiten mit der terminalen Fructose, die mit einem Glukoserest durch β- (1 → 2) glykosidische Bindungen verbunden ist, dh ein nicht reduziertes Saccharose-Ende. FOS und Inulin werden basierend auf ihrem DP klassifiziert, was auf der Anzahl der Monosaccharideinheiten basiert. FOS haben ein DP <10, während Inulin einen DP zwischen 2 und 60 hat. FOS unterscheidet sich von Inulin und synthetischen Fructooligosacchariden im DP oder der Anzahl der Einheiten, aus denen das Molekül besteht. FOS werden entweder durch die hydrolytische Aktivität von β-Fructofuranosidasen wie Invertase oder Inulinase oder durch Transglykosylierung unter Verwendung der Enzymlevansukrase synthetisiert (Xu et al., 2014). Die enzymatische Synthese führt zu einer vielseitigeren FOS -Zusammensetzung, was sie zu einer bevorzugten Wahl macht. Im Vergleich zu Fos vom Inulin-Typ wurde festgestellt, dass Levan-Fos stabiler ist und auch ein höheres Wachstum von Bifidobacterium lactis und Synthese von SCFA wie Acetat und Laktat induziert. Dieses Laktat wird von der Darmflora in Butyrat umgewandelt, die als Energiequelle für die Colonozyten dient.

Fructo-Oligosachharid sind in Wasser sehr löslich (ca. 80%) und zeigen eine hohe Stabilität der Lebensmittel mit dem pH -Bereich von 4,0–7,0. Sie sind kalorienhaltige Kohlenhydrate kalorienhaltig, dh ca. 1,0–1,7 kcal/g. FOS haben Süßungsprofil- und Wasserretentionseigenschaften, die denen von Saccharose und Sorbit ähneln. Eine Mischung aus Asulfame und K-Aspartam mit FOS liefert eine glatte und cremige Textur wie Fett, die nach dem Geschmack reduziert und die Stabilität verbessert wird.

PHYSIKALISCHE EIGENSCHAFTEN:
Lösliche diätetische Ballaststoffe, gute Löslichkeit
Gute thermische Stabilität unter neutralem Zustand, keine Maillard -Reaktion
Hochwasseraktivität, Hemmung der Stärkealterung, Verlängerung der Haltbarkeit
Guter Geschmack, empfindlicher Geschmack, Verbesserung des Produktgeschmacks
Gute Feuchtigkeitsfeuchtigkeit, Erhöhung der Produktknusprigkeit erhöhen

FUNKTION:
Förderung der Reproduktion von Bifidobactirium
Heißgas verhindern und bekommen
Verbessern Sie die Funktion des Darms, verstopft Verstopfung
Verbesserung der Immunität und widerstehen Krankheiten
Förderung der Absorption von Mineralien
Verhinderung des Zahnverfalls, verringern Sie das Auftreten von oralen Geschwüren
Schönheitsaktion, niedrigeres Blutfett